Det økonomiske fundament under toprestauranten Noma skal styrkes gennem salg af sovs til detailkunder. Dermed kan man få de hemmelige smage med hjem i køkkenet, skriver Børsen.

Den kendte restaurant satser på nye veje gennem Noma Projects, hvor man har udviklet to fermenterede saucer på den såkaldte garum-teknik, der benyttes i Nomas egne retter. Nu skal den sælges til omkring 200 kr. flasken i en vegetarisk og vegansk udgave.

"Noma Projects er et rum, hvor vi kan gøre ting, der dels understøtter Nomas økonomi, dels gør noget godt i samfundsmæssig henseende. I tilfældet garum tager vi en ekspertise, som vi har udviklet gennem mange år og aktiverer den økonomisk gennem et salg til en ny målgruppe," siger Noma-stifter René Redzepi til Børsen.