Århundreders tradition med at modne sild har fået en genkomst på de danske frokostborde.

Sammen med smørrebrøddets voksende udbredelse bliver gammeldags modnede sild også hevet hastigere ned fra hylderne i supermarkedet, fortæller fiskeselskabet Tenax Sild i en meddelelse.

Salget af mærket Lykkeberg 1899 gået fra 620.000 glas gammeldags modnede sild i 2019 til 1,3 mio. glas i 2021.

”Vi producerer begge typer, men jeg er oprigtigt glad for den øgede interesse for de gammeldags modnede sild, for den fremstillingsmetode er en stor del af vores gastronomiske kulturarv”, udtaler Anette Ladefoged, der er adm. direktør i Tenax Sild.

Selskabet peger ud over smørrebrødsboomet også på konkurrencer som Årets Sild samt kokkenes generelle fokus på råvarer.

Mens en almindelig marineret sild kan produceres på omkring 30 dage, tager det mellem seks og 12 måneder, afhængigt af sildens størrelse, at modne de hovedløse sild i tønder med salt, sådan som man også gjorde det i 1200-tallet.

”Det er klart, at den gammeldags modnede er dyrere at fremstille, men den langsomme modning gør bestemt også, at silden har flere smagsnuancer. Farven er klar og naturligt kødfarvet. Bid og konsistens er fast, og man oplever, at tiden har fået lov at gøre sit arbejde”, udtaler Anette Ladefoged.

Ifølge Tenax Sild er der kun to fabrikker tilbage i Danmark, der kan lave gammeldags modnede sild, hvoraf Tenax Sild har den ene - og sildene sælges næste udelukkende herhjemme.